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Referencial Gastronómico do Minho

Referencial Gastronómico do Minho, edição produzida no âmbito do projeto "Minho - Região Europeia da Gastronomia", pelo Consórcio Minho Inovação, com a colaboração do IPVC - Instituto Politécnico de Viana do Castelo.
O Referencial Gastronómico do Minho tem como objetivo "valorizar o receituário minhoto na gastronomia local e nacional, trazendo maior visibilidade pública aos pratos tradicionais e estimulando a população e os restaurantes a recolocarem estes pratos no centro da alimentação e promovendo-os".
A organização do Receituário da Gastronomia Minhota implicou o "levantamento das especialidades gastronómicas caraterísticas do Minho, dos ingredientes regionais e dos modos de confeção regionais; a definição das matérias- primas endógenas e dos produtos não oriundos da região que são toleráveis e dos processos de produção e confeção, que garantem as caraterísticas essenciais da gastronomia Minhota; o estabelecimento das relações entre o receituário e os produtos locais".

 

O Referencial Gastronómico do Minho está disponível em:
http://www.minhoin.com/fotos/editor2/referencialgastrono769micodominhoaf.pdf